Guy Nanetti

geboren 1969 in Bensberg,
Mitglied des Filmclub 813,
Herausgeber der Zeitschrift "Nachtblende“
Gesellschafter der intercoaster oHG
lebt, arbeitet und ißt in Köln.


Kochographie:

GRILLEN GRILLEN (Marcell Belledin)
ASTEROIDEN (Marcell Belledin)
DIE QUEREINSTEIGERINNEN (Knepperges & Mrasek)

Und zum nachkochen eines meiner liebsten Schnellgerichte:

Für zwei Personen:
1 junge Poularde(1,25 kg) oder ersatzweise vier Hänchenkeulen
Salz, Cayennepfeffer, Paprika
1-2 Knoblauchzehen
75g Butter
1/2 l trockenen Wermut z. B. Martini oder Noilly Prat
3 große Tomaten
1/2 süße Sahne
frischen Thymian, Rosmarin und Majoran nach Geschmack


Zubereitung:
Die ausgenomme, gewasche Poularde in vier Teile zerlegen. Innen uns aussen mit etwas Salz, wenig Cayennepfeffer und etwas mehr Paprikapulver einreiben.
Dann die Tomaten in kochendes Wasser werfen bis die Haut platzt. Tomaten aus dem Wasse nehmen und die Haut abziehen. Diese bei Seite legen.
Jetzt einen großen Schmortopf mit gepelltem Knoblauch ausstreichen. Butter darin hoch erhitzen. Poulardenviertel kurz und scharf darin anbraten damit sich sofort eine Kruste bildet und kein Saft austritt. Dabei müssen die Teile nebeneinander liegen.
Wermut zugießen und die gepellten Tomaten daneben legen. Deckel auflegen. Die Poularde jetzt 30 Minuten schmoren lassen. Dannach Bratenfond offen etwas einkochen. Nach Belieben von den frische Kräuter hinzugeben und die Sahne zugießen. Unter Rühren noch 5 Minuten leise kochen lassen.

Das fertige Gericht mit französichem Weißbrot servieren das brockenweise in die Sauce getunkt wird.

Dazu passt als Wein ein leichter südfranzösischer Weißwein.

Gelingt eigentlich immer und ist geschmacklich einmalig. Kenne keinen der diesem Gericht nicht verfallen ist.